À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Acquérir les fondamentaux de la législation en matière de sécurité (AT/MP) et environnement (ICPE) adaptés au secteur de la restauration.
- Maîtriser le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) dans le contexte des cuisines et espaces de restauration.
- Comprendre les normes de qualité (ISO 9001) et les principes de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) appliqués à la restauration.
- Opérer un choix de Key Performance Indicators (KPI) pertinents pour le suivi de la qualité et de l'hygiène en restauration.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
Jour 1 : Réglementation et Gestion des Risques dans la Restauration
Matin : Réglementation et Facteurs de Risques Professionnels
- Introduction aux risques spécifiques dans les cuisines et espaces de restauration :
- Chutes, brûlures, coupures, intoxications alimentaires.
- Élaboration et gestion du DUERP dans le cadre de la restauration :
- Identification des dangers liés aux équipements (fours, couteaux, systèmes de ventilation).
- Mesures de prévention adaptées.
- Obligations de prévention :
- Rôle de l'employeur et des salariés dans la sécurité alimentaire et professionnelle.
- Gestion des Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) :
- Distinguer les AT et MP dans le secteur de la restauration.
- Processus de déclaration et gestion administrative.
- Équipements de Protection Individuelle et Collective (EPI/EPC) :
- Chaussures antidérapantes, gants résistants à la chaleur, tabliers, masques.
Après-midi : Gestion Environnementale et Déchets
- Les Installations Classées pour la Protection de l'Environnement (ICPE) dans les cuisines professionnelles.
- Gestion des déchets alimentaires et non alimentaires :
- Tri des déchets, recyclage, gestion des huiles usagées.
- Focus sur les bonnes pratiques pour limiter l'impact environnemental.
- Hygiénisation et méthanisation des déchets alimentaires :
- Solutions innovantes pour une gestion durable.
Jour 2 : Qualité, RSE et Pilotage dans la Restauration
Matin : Qualité et RSE dans la Restauration
- Focus sur la norme ISO 9001 appliquée à la restauration :
- Principes de management qualité : contrôle des processus en cuisine.
- Satisfaction client : importance de la qualité des produits et du service.
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) :
- Intégration des pratiques durables dans les activités de restauration.
- Réduction du gaspillage alimentaire et sensibilisation des équipes.
Après-midi : Pilotage des Indicateurs et Tableaux de Bord
- Choix des KPI adaptés au secteur de la restauration :
- Indicateurs de performance en hygiène (respect des normes HACCP).
- Suivi de la satisfaction client (enquêtes, retours d'expérience).
- Gestion des coûts liés à la sécurité et à l'environnement.
- Utilisation des tableaux de bord pour le contrôle de la qualité et de l'hygiène :
- Mise en place d'outils simples et efficaces.
- Étude de cas : Analyse d'un restaurant ou d'une cuisine collective pour identifier les points d'amélioration.
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Modalités pédagogiques
Montée en compétence assurée par l'association d'un contenu théorique et pratique. Etude de cas concrets en rapport avec votre quotidien professionnel.
Suivi de l'exécution :
- Feuilles de présences signées des participants et du formateur par demi-journée
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Appréciation des résultats :
- Recueil individuel des attentes du stagiaire
- Questionnaire d'auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Évaluation continue durant la session
- Remise d'une attestation de fin de formation
- Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de formation
Moyens et supports pédagogiques
- Evaluation des besoins et du profil du participant
- Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules
- Cas pratiques
- Questionnaire et exercices
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Retours d'expériences
- Séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Remise d'un support pédagogique
- Echanges interactifs
- Intervention d'un formateur expert dans son domaine
Modalités d’évaluation et de suivi
- Grille d'évaluation (test de positionnement)
- Entretien téléphonique avec le formateur avant la formation
- Travaux pratiques
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail
- Exercices corrigés, études de cas réels, mise en application concrète et utile
- Évaluation pour valider vos acquis en fin de formation
