À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
- Maîtriser les exigences QHSE spécifiques aux cuisines professionnelles.
- Identifier et prévenir les risques liés à l'hygiène, la sécurité et l'environnement dans un contexte alimentaire.
- Mettre en œuvre des actions correctives et des outils pour garantir la conformité réglementaire et améliorer les performances QHSE.
AVANT LA FORMATION
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
JOUR 1 : Fondamentaux du QHSE et hygiène alimentaire
Matin : Introduction au QHSE en cuisines professionnelles
- Présentation des concepts clés du QHSE :
- Définition et objectifs dans le secteur des cuisines.
- Les normes et réglementations spécifiques (HACCP, ISO 22000, règlement CE 852/2004).
- Rôles et responsabilités du technicien QHSE dans les cuisines professionnelles.
- Importance du QHSE pour garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction client.
Après-midi : Hygiène alimentaire
Les principes de l'HACCP (Analyse des dangers et points critiques) :
- Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques.
- Définition des points critiques de contrôle (CCP).
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :
- Nettoyage et désinfection.
- Gestion des équipements et des zones de préparation.
Étude de cas pratique : analyse d'un processus de préparation alimentaire et identification des risques.
JOUR 2 : Sécurité et prévention des risques en cuisines professionnelles
Matin : Gestion de la sécurité au travail
Identification des risques professionnels spécifiques aux cuisines :
- Brûlures, coupures, glissades, intoxications.
- Risques liés aux équipements (fours, couteaux, machines).
Évaluation des risques et mise en place de mesures de prévention :
- Formation des équipes à la sécurité.
- Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).
Étude de cas : analyse d'un accident dans une cuisine et mise en place d'actions préventives.
Après-midi : Prévention et gestion des situations d'urgence
Gestion des crises en cuisine :
- Incendies et évacuations.
- Intoxications alimentaires et gestion des rappels produits.
Communication en matière de sécurité :
- Sensibilisation des équipes.
- Reporting des incidents.
Atelier pratique : simulation d'une situation d'urgence en cuisine (incendie ou contamination).
JOUR 3 : Environnement et pilotage des performances QHSE en cuisine
Matin : Gestion environnementale en cuisine
Les enjeux environnementaux dans les cuisines professionnelles :
- Réduction du gaspillage alimentaire.
- Gestion des déchets (tri sélectif, recyclage).
- Optimisation de la consommation d'eau et d'énergie.
2. Outils de gestion environnementale :
- Plan de réduction des déchets.
- Bilan carbone appliqué à la restauration.
Étude de cas : mise en place d'un plan d'action environnemental dans une cuisine.
Après-midi : Pilotage et amélioration continue en QHSE
Suivi des performances QHSE :
- Les indicateurs clés (KPI) pour les cuisines professionnelles.
- Tableaux de bord et reporting.
Amélioration continue :
- Méthodes Lean et Kaizen appliquées à la gestion en cuisine.
- Gestion des projets d'amélioration.
Synthèse et plan d'action personnalisé :
- Élaboration d'un plan d'amélioration QHSE adapté aux cuisines professionnelles.
FIN DE LA FORMATION
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Toute personne travaillant dans le secteur alimentaire
- Formation individuelle ou collective (garantie à partir du premier inscrit)
- Formation assurée au sein de vos locaux ou dans une salle de formation dans la ville de votre choix
- Dates de votre choix sans surcoût
- Entretien téléphonique préalable avec notre formateur afin de personnaliser votre formation
- Inscription à réaliser 15 jours avant le démarrage de la formation
- Horaires : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h
- Nombre de participants : de 1 à 20 participants (au delà nous consulter)
- Formation accessible à toutes personnes porteuses de handicap. Locaux adaptés.
Modalités pédagogiques
Montée en compétence assurée par l'association d'un contenu théorique et pratique. Etude de cas concrets en rapport avec votre quotidien professionnel.
Suivi de l'exécution :
- Feuilles de présences signées des participants et du formateur par demi-journée
- Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Appréciation des résultats :
- Recueil individuel des attentes du stagiaire
- Questionnaire d'auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation
- Évaluation continue durant la session
- Remise d'une attestation de fin de formation
- Questionnaire d'évaluation de la satisfaction en fin de formation
Moyens et supports pédagogiques
- Evaluation des besoins et du profil du participant
- Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules
- Cas pratiques
- Questionnaire et exercices
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Retours d'expériences
- Séquences pédagogiques regroupées en différents modules,
- Remise d'un support pédagogique
- Echanges interactifs
- Intervention d'un formateur expert dans son domaine
Modalités d’évaluation et de suivi
- Grille d'évaluation (test de positionnement)
- Entretien téléphonique avec le formateur avant la formation
- Travaux pratiques
- Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
- Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail
- Exercices corrigés, études de cas réels, mise en application concrète et utile
- Évaluation pour valider vos acquis en fin de formation
