Techniciens QHSE en cuisines professionnelles

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

JOUR 1 : Fondamentaux du QHSE et hygiène alimentaire

Matin : Introduction au QHSE en cuisines professionnelles

• Présentation des concepts clés du QHSE :  
  •    Définition et objectifs dans le secteur des cuisines.  
  •    Les normes et réglementations spécifiques (HACCP, ISO 22000, règlement CE 852/2004).  
• Rôles et responsabilités du technicien QHSE dans les cuisines professionnelles.  
• Importance du QHSE pour garantir la sécurité alimentaire et la satisfaction client.  

Après-midi : Hygiène alimentaire

Les principes de l'HACCP (Analyse des dangers et points critiques) :  

•    Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques.  
•    Définition des points critiques de contrôle (CCP).  

Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :  

•    Nettoyage et désinfection.  
•    Gestion des équipements et des zones de préparation.  

Étude de cas pratique : analyse d'un processus de préparation alimentaire et identification des risques.  

JOUR 2 : Sécurité et prévention des risques en cuisines professionnelles

Matin : Gestion de la sécurité au travail

Identification des risques professionnels spécifiques aux cuisines :  

•    Brûlures, coupures, glissades, intoxications.  
•    Risques liés aux équipements (fours, couteaux, machines).  

Évaluation des risques et mise en place de mesures de prévention :  

•    Formation des équipes à la sécurité.  
•    Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).  

Étude de cas : analyse d'un accident dans une cuisine et mise en place d'actions préventives.  

Après-midi : Prévention et gestion des situations d'urgence

Gestion des crises en cuisine :  

•    Incendies et évacuations.  
•    Intoxications alimentaires et gestion des rappels produits.  

Communication en matière de sécurité :  

•    Sensibilisation des équipes.  
•    Reporting des incidents.  

Atelier pratique : simulation d'une situation d'urgence en cuisine (incendie ou contamination).  

JOUR 3 : Environnement et pilotage des performances QHSE en cuisine

Matin : Gestion environnementale en cuisine

Les enjeux environnementaux dans les cuisines professionnelles :  

•    Réduction du gaspillage alimentaire.  
•    Gestion des déchets (tri sélectif, recyclage).  
•    Optimisation de la consommation d'eau et d'énergie.  

2. Outils de gestion environnementale :  

•    Plan de réduction des déchets.  
•    Bilan carbone appliqué à la restauration.  

Étude de cas : mise en place d'un plan d'action environnemental dans une cuisine.  

Après-midi : Pilotage et amélioration continue en QHSE

Suivi des performances QHSE :  

•    Les indicateurs clés (KPI) pour les cuisines professionnelles.  
•    Tableaux de bord et reporting.  

Amélioration continue :  

•    Méthodes Lean et Kaizen appliquées à la gestion en cuisine.  
•    Gestion des projets d'amélioration.  

Synthèse et plan d'action personnalisé :  

•    Élaboration d'un plan d'amélioration QHSE adapté aux cuisines professionnelles.  

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.